Dossier pratique :
Tajine à l'agneau d'Emile HENRY

Tajine à l'agneau et aux pruneaux d'Emile HENRY

Recette à préparer à l'aide de votre tajine EMILE HENRY

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h15

Ingrédients :

- 1 kg d’épaule d’agneau
- 500 g de gigot d’agneau
- 3 oignons
- 3 carottes
- 5 cl d’huile
- 2 pincées de filaments de safran
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 300 g de pruneaux
- 60 g d’amandes entières émondées
- 6 brins de coriandre fraîche
- Sel et poivre 
- 4 pommes de terre à chair ferme (facultatif)

Préparation :

- Dégraissez en partie la viande, dénervez-la si nécessaire puis coupez-la en cubes d’environ 3 cm.
- Épluchez les oignons, les carottes et émincez le tout assez finement.
- Versez l’huile dans le fond du tajine et laissez chauffer quelques minutes sur feu moyen.
- Faites rissoler la viande par petites quantités sans trop insister sur la coloration, salez, poivrez et réservez.
- Mettez dans le tajine les oignons, les carottes, le safran, le gingembre en poudre et laissez suer 5 à 6 minutes en remuant souvent.
- Déglacez avec le miel et laissez cuire encore quelques minutes.
- Incorporez les morceaux de viande, les bâtons de cannelle et mélangez bien.
- Arrosez avec ½ verre d’eau et rassemblez le tout en une « pyramide ».
- Disposez harmonieusement les pruneaux sur la surface et les pommes de terre (facultatif) coupées en quartiers autour.
- Parsemez la moitié de la coriandre.
- Couvrez et faites cuire 1h15 sur feu très doux ou au four préchauffé à 180° C, le même temps.
- Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.
- Au moment de la dégustation, parsemez l’autre moitié de la coriandre et les amandes grillées.