Dossier pratique :
Risotto aux champignons sauvages

Recette de risotto aux champignons sauvages

- 350 g de riz

- 125 g de champignons sauvages (bolets, cèpes, chanterelles ou girolles)

- 125 g de champignons de Paris
- 15 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 25 cl de vin blanc sec
- 125 cl de bouillon de volaille chaud
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé, à ajouter au moment de servir

Préparation :

- Mélangez le beurre et l'huile dans la cocotte basse sur le feu moyen.

- Ajoutez l'oignon et faites frire doucement jusqu'à ce qu'il devienne transparent, baissez le thermostat s'il commence à colorer.

- Ajoutez l'ail et le riz et mélangez jusqu'à absorption complète du beurre et de l'huile.

- Ajoutez les champignons de Paris et les champignons sauvages tranchés grossièrement.

- Ajoutez le vin et 25 cl du bouillon de volaille chaud, mélangez et faites mijoter 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

- Ajoutez encore 25 cl de bouillon chaud, mélangez et faites mijoter 10 à 15 minutes.

- Refaites de même encore 3 fois, jusqu'à utilisation complète du bouillon.

- Lorsque vous ajoutez le dernier reste de bouillon, mélanger fréquemment.

- La consistance doit être très humide et crémeuse, et les grains de riz doivent être tendres, mais non collants.

- Servez directement de la cocotte basse après avoir parsemé le dessus de parmesan.

Astuces :

Dans certains supermarchés ou épiceries fines, vous pouvez trouver des champignons sauvages secs (bolets, pieds de cèpes, chanterelles...). Utilisez 25 g au lieu des 125 g de champignons frais.

Mettez les champignons séchés dans un petit bol et couvrez avec 25 cl d'eau très chaude et laissez tremper pendant au moins 30 minutes. Égouttez et réservez le liquide de trempage. Puis suivez la recette comme pour les champignons frais.

Le coût de bons champignons secs du type chanterelles peut paraître élevé, mais il en faut seulement 25 g pour donner au risotto un savoureux arôme.
Contrairement à la majorité des recettes, celle-ci nécessite beaucoup d'attention pendant sa cuisson, mais les résultats sont bien meilleurs ainsi.

Pour réaliser cette recette, nous vous recommandons d'opter pour une cocotte CHASSEUR