Dossier pratique :
La véritable baguette parisienne

La véritable baguette parisienne

Une recette 

Pour 3 baguettes

Préparation : 1h10

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

- 375 g de farine blanche Type 55
- 215 g d’eau
- 7 g de sel fin
- 5 g de levure de boulanger sèche

Préparation :

- Faire tiédir l’eau à environ 40°C.

- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure sèche.

- Versez l’eau tiède et travaillez l’ensemble pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.

- Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer pendant 40 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air. 

- Travaillez la pâte à la main pour la dégazer puis divisez en 3 parts.

- Façonnez chaque partie en les roulant en un cylindre légèrement plus long que les empreintes du moule.

- Farinez l’intérieur du moule et disposez les cylindres de pâte dans chaque empreinte.

- Recouvrez avec la cloche et laissez reposer 20 minutes, à température ambiante.

- Préchauffez le four à 250°C.

- Badigeonnez le dessus des baguettes d’eau, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’eau entre la pâte et le moule, ce qui risquerait de souder la baguette dans les empreintes.

- Faites des incisions assez profondes sur le dessus.

- Enfournez et cuisez 25 minutes à 240°C.

- Retirer la cloche et laissez finir de dorer pendant 2 minutes.

Astuce : pour obtenir une baguette à l’aspect plus traditionnel, farinez légèrement la surface de chaque cylindre de pâte juste avant d’enfourner.